PAELLA CLASSIQUE
6
à 8 portions
| 4 c/tab | huile végétale | 60 ml |
| 3 c/tab | beurre | 45 ml |
| 2 | gousses d'ail finement hachées | 2 |
| 2 | oignons finement hachés | 2 |
| 1 1/2 t | riz à grain long | 375 ml |
| 3 t | bouillon de poulet | 750 ml |
| 1 1/2 t | tomates hachées grossièrement | 375 ml |
| 1 | feuille de laurier | 1 |
| 1/2 c/thé
1/4 c/thé |
safran en filament
ou safran moulu |
2 ml
1 ml |
| 1/4 c/thé | poivre | 1 ml |
| 1 | pinsée de piment de Cayenne | 1 |
| 2 | poitrines de poulet coupées en quatre (environ 2 lb/1 kg) | 2 |
| 1 | poivron vert épepiné et coupé en lanières de 1/3 po (1 cm) largeur | 1 |
| 1 | poivron rouge épepiné et coupé en lanières de 1/3 po (1 cm) largeur | 1 |
| 1 lb | saucisses fortes espagnoles (chorizo) | 500 g |
| 1 lb | moules (facultatif) | 500 g |
| 32 | grosses crevettes, crues, décortiquées et déveinées | 32 |
| 2 c/tab | persil frais haché (facultatif) | 30 ml |
| sel et poivre |
Entre-temps,
dans une grande cocotte à fond épais allant au four et munie
d'un couvercle, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre à
feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps à
autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré
et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver. Ajouter les poivrons
vert et rouge et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer le spoivrons
de la cocotte et réserver. Couper
les saucisses en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Mettre les
saucisses et le poulet réservé dans la cocotte. Couvrir de
la préparation au riz. (Vous pouvez préparer la paella jusqu'à
cette étape, la couvrir et la réfrigérer. Elle se
conservera ainsi jusqu'à 24 heures.) Couvrir
et cuire au four préchauffé à 425 F
(220 C) pendant 20 minutes.
Entre-temps, si désiré,
nettoyer les moules sous l'eau froide (jeter les moules qui restent fermées).
Retirer la paella du four et faire un puit au milieu de la préparation
au riz. Ajouter les moules, si désiré, les crevettes et les
poivrons réservés. Couvrir de la préparation au riz.
Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à
ce que les moules soient ouvertes et les crevettes opaques et roses (retirer
les moules qui ne sont ouvertes). Au moment de servir, retirer la feuille
de laurier. Saler et poivrer. Garnir du persil, si désiré.
Dans
une grande casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillerées
à table (45 ml) de l'huile et 2 cuillerées à
table (30 ml) du beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, de
2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant,
pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement opaques. Ajouter le bouillon
de poulet, des tomates, la feuille de laurier, le safran, le poivre et
le piment de Cayenne. Bien mélanger et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à
ce que le liquide soit presque complètement abosorbé et que
le riz soit tendre.